Eduardo Beltrame

Vocês tem?

Eu tenho, e posso dizer uma coisa? É simplesmente fantástico esse livro, cheio de curiosidades e técnicas de decoração. Decoração que a primeira vista parece difícil, mas com esse super manual que nosso chefe Eduardo Beltrame preparou fica simples e sofisticado.

Meninas, comprem!!!!

Cesta de Café da Manhã

Cesta Clássica de Café da Manhã

Olha que delícia de cesta. Ela é composta de duas xícaras, pão tipo bisnaguinha, suco, torrada, geléia, waffer (tipo canudo) recheado, pão de mel, café solúvel, mini bolo... entre outras delícias.

Páscoa 2011

Lembrançinha que fiz para colocar na cesta de páscoa.

Essa idéia foi dada pela Taciana Melo, num curso de decoração de cestas.

Não ficou linda?

Docinhos de Chocolate

Caixinha trufada de chocolate.

Ótima para presentear ou dar de lembrancinha de casamento.

Claro que aqui a decoração ficou bem simples, mas para alguma ocasião especial a decoração fica mais sofisticada.

A colherzinha é opcional.

Cone trufado de chocolate.

Esse cone não é a casquinha de sorvete.

Ele é feito com uma forma especial de molde de cone, por isso ele é todo feito de chocolate.

Docinhos no Palito

Trufinha da Sorte

Bolo Futebol

Esse foi o bolo da festinha de aniversário do meu filho.

Não ficou uma maravilha?

Bolo Cesta

Essa decoração de bolo peguei pela televisão, no programa Dia Dia, feito pelo Moacyr Boaventura.

Falando nisso, vale a pena assistir ao programa Dia Dia, pois cada dia é um chefe diferente com uma receita diferente.São várias idéias que podem ser aplicadas na nossa confeitaria.

Bolo Apaixonado

Bolo Brigadeirão

Massa de chocolate.

Recheio de morango e brigadeiro preto.

Lindooooo

Bolo Pina Colada

Massa branca.

Recheio de abacaxi com côco.

Uma combinação deliciosa que vale a pena provar.

Bolo Prestígio

Massa de chocolate

Recheio cremoso de côco.

Bolo de Limão

Massa de chocolate.

Recheio de creme de limão e brigadeiro preto.

Uma delícia!!!!

Bolo de Morango

Bolo com massa branca.

Recheio de morango com creme

Mini pão de mel futebol

Esse é um modelo de mini pão de mel com o tema futebol, que fiz para dar de lembrançinha no aniversário do meu filho.

PÃO DE MEL

Pão de mel com transfer de abelhinha.

Não ficou lindo?

Particularmente achei que ficou muuuuuutoooo lindinho.

Espero que gostem.

ARMAZENAMENTO

O chocolate deve ser guardado num local seco e arejado, à temperatura de cerca de 20°. Se for guardado em condições impróprias, a manteiga de cacau do chocolate pode subir à superfície, formando uma camada branca.Uma descoloração semelhante ocorre quando a água condensa na superfície do chocolate. Isso acontece frequentemente com os chocolates refrigerados, se não estiverem muito bem embrulhados.
O chocolate esbranquiçado pode ser usado derretido, mas não serve para fazer raspas ou tiras.

TÊMPERA

A têmpera consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate de modo a formarem cristais de manteiga de cacau uniformemente repartidos no seu todo, evitando assim a separação entre a manteiga de cacau e a massa de cacau, garantindo ao chocolate uma estrutura final compactada e homogênea. A têmpera correta depende da qualidade do seu produto. Este processo garante a rápida secagem do bombom, o brilho de sua superfície, uma textura macia que se sente na boca e um prazo de conservação prolongado.

TEMPERATURAS PARA TÊMPERA

Chocolate Branco - 27° a 28°

Chocolate Ao Leite - 28° a 29°

Chocolate Meio Amargo - 29° a 30°

Para fazer a têmpera despeje o chocolate sobre uma pedra de mármore bem seca. com o auxílio de uma espátula larga de plástico, mexa bem até obter uma consistência mais viscosa.Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Embeba uma palito no chocolate e encoste nos lábios. Ele deverá estar morno ou quase frio. Recoloque o chocolate no recipiente e utiliza como desejar.

DERRETIMENTO

2. Derretimento

Existem três métodos diferentes.

- Banho-maria: é necessário picar o chocolate ou cobertura em pequenos pedaços. Em seguida aqueça a panela com água e desligue o fogo quando começar a formarbolhas pequenas no fundo da panela (a temperatura da água não pode exceder 50°), a melhor forma para sentir a temperatura é colocar o dedo, pois você deve suportar ficar com a mão na água. Despeje o chocolate ou a cobertura picada em um recipiente seco e coloque-o sobre o banho-maria que já deve estar desligado, o recipiente com o chocolate deve ter a boca mais larga do que a panela que estiver com a água, para evitar o contato do chocolate com o vapor da água. Deixe em repouso por um tempo até derreter. A temperatura do chocolate ou cobertura deve estar entre 40° e 45°.

- Derretedeiras: é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços. Coloque os pedaços na derretedeira, espalhados lado a lado e gradue a temperatura entre 45° e 50°. Mantenha o sistema de movimentação da máquina deligado até que o chocolate estejacompletamente derretido, a partir daí o movimento poderá ser acionado.

- Microondas: é necessário picar o chocolate ou cobertura em pedaços. Colocar em um recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto. Ao término do tempo retire o refratário do microondas e mexa com uma espátula, se não estiver completamente derretido retorne para o microondas por mais 1 minuto (se a quantidade de chocolate for grande). Mas se a quantidade for pequena retorne ao microondas por +/- 35 segundos.

CHOCOLATE PURO X COBERTURA

1. Chocolate Puro X Cobertura
Chococate Puro - produto obtido através da mistura de massa de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau com outros ingredientes, com pelo menos 25% de sólidos de cacau no total. Possuem sabor marcante, são sensíveis à temperaturas altas (derretem em uma temperatura superior à 36°), necessitam de têmpera. Possuem três sabores: ao leite, meio amargo e branco.

Cobertura - as coberturas sabor chocolate, a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal fracionada ou hidrogenada. A cobertura fracionada é a que mais se aproxima com o sabor do chocolate puro, porém, não necessita de têmpera, possui rápida cristalização e bastante resistência ao calor depois deaplicada. Já na hidrogenada além de ser menos saborosa, sua cristalização e resistência ao calor são maiores que na cobertura fracionada. Também são encontradas nos sabores ao leite, maio amargo e branco.