Chococate Puro - produto obtido através da mistura de massa de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau com outros ingredientes, com pelo menos 25% de sólidos de cacau no total. Possuem sabor marcante, são sensíveis à temperaturas altas (derretem em uma temperatura superior à 36°), necessitam de têmpera. Possuem três sabores: ao leite, meio amargo e branco.
Cobertura - as coberturas sabor chocolate, a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal fracionada ou hidrogenada. A cobertura fracionada é a que mais se aproxima com o sabor do chocolate puro, porém, não necessita de têmpera, possui rápida cristalização e bastante resistência ao calor depois deaplicada. Já na hidrogenada além de ser menos saborosa, sua cristalização e resistência ao calor são maiores que na cobertura fracionada. Também são encontradas nos sabores ao leite, maio amargo e branco.
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