ARMAZENAMENTO

O chocolate deve ser guardado num local seco e arejado, à temperatura de cerca de 20°. Se for guardado em condições impróprias, a manteiga de cacau do chocolate pode subir à superfície, formando uma camada branca.Uma descoloração semelhante ocorre quando a água condensa na superfície do chocolate. Isso acontece frequentemente com os chocolates refrigerados, se não estiverem muito bem embrulhados.
O chocolate esbranquiçado pode ser usado derretido, mas não serve para fazer raspas ou tiras.